L’Huile d’Olive Vierge Extra

L’Huile d’Olive Vierge Extra D.O.P. Chianti Classico

Le territoire, qui produit le vin et l’huile Chianti Classico depuis des siècles est situé au cœur de la Toscane, dans une région qui se trouve entre les provinces de Florence et de Sienne, appelée Chianti. C’est une terre difficile à cultiver, mais à travers d’anciennes traditions agricoles, a d’abord été maitrisée par les Étrusques, puis par les Romains.

L’huile D.O.P. Chianti Classico est bien plus qu’une huile d’olive vierge extra. Elle complète et accentue les saveurs de chaque plat et il s’agit du condiment par excellence: généralement de couleur vert foncé à vert, avec des reflets dorés et dégage un arôme fruité vert, avec amertumes et épices.

Il s’agit du résultat de l’extraction à froid d’olives fraîchement cueillies, en effet la température de la presse ne dépasse pas 27°C et doit contenir au moins 80% d’olives provenant de quatre variétés principales (Frantoio, Correggiolo, Leccino et Moraiolo).

Les 500 oliviers du domaine sont situés sur la propriété, dans une zone particulièrement propice à la prestigieuse oléiculture du Chianti Classico et comme les vignes, sont également disposés en rangées ordonnées. Au fil des générations, la famille Losi a conservé des oliviers aux racines plus que séculaire, en particulier du plus ancien cépage Correggiolo.

Il s’agit d’une production limitée, étant donné que chaque plante produit entre deux et trois litres d’huile, grâce à la récolte minutieuse des olives directement sur la plante, qui commence à partir de la fin d’octobre. Délicatement placées dans des caisses d’une vingtaine de KG, les olives sont ensuite transportées au moulin à huile où elles seront pressées dans les 18 heures à compter de la récolte, par pression à froid. Le résultat de ce travail intense est notre huile d’olive vierge extra DOP Chianti Classico monocultivar de Correggiolo, exprimé par des notes végétales vives.

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L’Huile Vierge Extra 100% italienne

Elle provient des oliviers pris en location à la villa historique de Catignano, où sont présents 2000 arbres sur 10 hectares. L’huile d’olive Vierge Extra 100 % italienne de la famille Losi est d’une grande valeur et est produite à partir des quatre principales variétés d’oliviers du Chianti: à prédominance du Correggiolo, ainsi que du Frantoio, Leccino et Moraiolo.

L’huile d’olive Vierge Extra 100% italienne suit la même méthode de fabrication que le DOP: les olives sont récoltées à partir de début novembre directement sur les plantes à la main et avec des peignes vibreurs électriques. Des filets sont étendus sous les oliviers, puis les olives sont immédiatement mises dans des caisses et ainsi transportées au moulin à huile où elles sont pressées à froid dans les 18 heures.