Les caves

La petite cave historique

Pour leurs vins, la famille Losi utilise trois caves dont la plus vieille, située dans le domaine Fontino, est utilisée pour la fermentation malolactique et pour le vieillissement du Chianti Classico Riserva et Gran Selezione. La cave, qui est un point de référence depuis au moins le XIème siècle, qui a jadis était le bâtiment de l’ancienne sous-commune, puis a appartenu aux moines chartreux de Pontignano, est maintenant caractérisée par un espace limité, où le vin peut communiquer seulement avec un nombre de personnes limités, avec lesquelles il instaure le dialogue de sa transformation, faite de jeux biochimiques complexes, alchimie d’arômes, couleurs et saveurs typiques.

La cave pour le vieillissement

La cave pour le vieillissement, construite par la famille Losi après la fondation de l’entreprise en 1954, est actuellement utilisée pour l’élevage du vin. À l’intérieur, se trouvent des barriques respectueuses et garantes du bon vieillissement du vin pour la production de nos IGT toscans et des grands fûts de chênes français pour le vieillissement du Chianti Classico et de la Riserva.

La cave pour les fermentations

La nouvelle cave, achevée en 1995, contient des cuves en acier inoxydable d’un haut niveau technologique d’une capacité totale supérieure à 2400 hectolitres. Dans cette cave, une section est dédiée aux différentes phases de la fermentation contrôlée du moût. Une autre zone est dédiée à la nouvelle ligne d’embouteillage et au stockage des vins. À l’intérieur de cette cave se trouvent aussi la salle de dégustation et les bureaux.